ホームベーカリーも オーブンも不要！ おうちでつくる簡単絶品パン

誰でも気軽に挑戦できるパンのレシピ研究家、吉永さん。彼女が「つくりおきパン」を考案したのは9年前。ちょうど第二子を出産した直後でした。

「パンづくりって普通、材料をこねて、一次発酵をさせた生地を分割して、丸めて成形して、二次発酵をさせてやっと焼ける。トータルで3時間ほどかかるし、なおかつ焼きたてを食べたい場合にはそこから時間を逆算して仕込んで、その間ずっと家にいないといけない。私自身ずっと、それが当たり前だと思ってやっていたのですが、二人目の子が生まれて、上の子も2歳半で手がかかるし、毎日のごはんづくりもままならない状態で。とてもじゃないけど、そんな余裕はないという状況になってしまったんです」

「トースターなら庫内が狭いので予熱なしで焼けるかなと思ったら、ちゃんと問題なく焼けたうえに、生地がもちもちしていてすごくおいしかったんです」

そこで、ボウルではなくタッパーを使って混ぜて、そのまま冷蔵庫に保管しながら発酵させるなど、工程や手間をとことんそぎ落として手軽さを極めた「つくりおきパン」を考案。つくり方をSNSでシェアしたところ、たちまち話題に。気軽につまめる「スティックパン」や、成形不要の「ドデカパン」など「つくりおきパン」のバリエーションも広がっていきました。

「毎日忙しくて、ごはんをつくる時間も気力もないという人こそ、つくりおきパンに挑戦してみてほしい」と吉永さんは話します。「家で焼きたてのパンが食べられるって、ささやかだけれど、すごくぜいたくで記憶に残る幸せなことだと思うんです。手づくりだと材料にもこだわれるし、余計なものが入っていないのでヘルシーで安心。生地が発酵したときの質感やにおいの変化、焼いているときの香ばしい香りにもワクワクしたり、癒やされたりします。何より、自分でパンを焼いて食べるって、ものすごく達成感があることなので、ひとり暮らしの方もぜひ生活に取り入れてほしいですね」

吉永さんが提唱する「つくりおきパン」の最大の特徴は、生地を冷蔵庫で低温発酵させてストックしておくことで、いつでも食べたいときにすぐにパンが焼ける点です。「生地はこねるというよりは混ぜるだけなので、ホームベーカリーやパンこね機など特別な道具は不要。保存容器で材料を混ぜて、そのままその中で発酵させた生地をトレイに直接オンして焼くので、ボウルもパンマットも必要ありません」
生地の仕込み自体は、計量も合わせて5分あれば完了というから驚き。「時間のあるときに何回分かつくってストックしておくと、パンづくりのハードルがぐっと下がりますよ」

それではまず、生地のつくり方を教えてもらいましょう。今回は「つくりおきパン」の中でもいちばん簡単な「ドデカパン」のレシピです。

保存容器は長方形がおすすめ。後で生地を折りたたむときに作業がしやすいそう。発酵が完了した生地は、その日に焼かなくても1日に1回、スプーンで混ぜ直せば5日間は冷蔵庫で保存が可能。これさえあれば、いつでもパンが焼けると思うと、それだけで毎日がぐっと豊かに過ごせそう。「逆に、急いで焼きたい場合は夏場なら常温で1時間置いておけばすぐに焼けますよ」

「ドデカパン」は追加発酵も成形も不要。「冷蔵庫から取り出した冷たい生地を保存容器から出し、ざっくり折りたたんでそのままトレイに置いて焼くので、手が汚れず洗い物がほとんどないのも大きな魅力です（笑）」。テクニックも特に必要ないので、パンづくり初心者でも大丈夫。まずは、オリーブオイルと岩塩だけで仕上げた「ドデカフォカッチャ」からトライしてみましょう！

オーブンがなくても、トースターやフライパンで焼けるのもつくりおきパンのうれしいところ。「オーブンで焼く場合は、230℃で15分を目安に焼いて。フライパンなら予熱なしでふたをして弱火で両面を10分ずつ焼きます。魚焼きグリルは焦げやすいので、弱火で5分焼いた後、アルミホイルをかぶせてさらに13分焼けばOK」

生地づくりも、焼き上げも、気が抜けるぐらい簡単なのにできあがりは立派なパンで、味もお店のフォカッチャにひけを取らないおいしさ！ それなのに、キッチンが粉まみれになったり、予めオーブンを温めたりといった面倒もいっさいないとは。これなら本当に毎日焼けそう！

焼きたてのドデカフォカッチャは、そのまま食べてもおいしいけれど、アレンジを加えればさらに楽しみが広がります。「私のおすすめはサンドイッチ。今回はレタスとハムを使いましたが、ツナでも卵でもコロッケでも、冷蔵庫にある好きなものを何でも挟めばOK。簡単なのに見栄えがするので、ちょっとしたパーティーにも喜ばれますよ」

基本のドデカフォカッチャをマスターしたら、表面にふりかけるものをチーズやシナモンシュガーに変えたり、生地を三つ折りにする際にチョコレートやソーセージを挟んだり、焼き上げる前の段階でアレンジを加えても楽しいそう。

「生地自体には、ほんのり塩味がついているだけなので、食事系にもスイーツ系にも応用が利きます。慣れてきたら、生地をざっと延ばしてピザにしたり、一口大にカットして油で揚げてドーナツにしたりしてもおいしいですよ」。シンプルなだけに、初心者でも失敗知らずで、好みや気分でアレンジをどんどん広げていける。そんな大らかさこそ「つくりおきパン」の魅力なのです。