もっちもちの米粉パンでつくる 簡単ヘルシーおやつのつくり方

グルテンフリーという点で健康的でもあり、小麦アレルギーの人にとっても心強い食材である米粉。小麦粉より米粉の方がタンパク質が高いといわれていたり、米粉と小麦粉で鶏のから揚げをつくったときに、米粉の方が油の吸収率が少ないともいわれています。

健康的とはいっても「米粉＝お米」であり、カロリーが低いわけではないので注意が必要です。中村さんご自身は、肌や体の調子が良くなったと感じたそうですが、グルテンフリーに関しては、その人の体質によりけりという説も。栄養面に関しては小麦粉も米粉もさほど変わらないのでは？というのが、中村さんのご意見でした。

では、中村さんが感じる米粉の魅力はどこにあるのでしょうか。

「食感と甘さと香りですね。小麦にはないもちもちっとした噛みごたえや、ほんのり舌に残るお米の甘さ。また温めたときに感じるお米の柔らかい香りが米粉料理の魅力だと思っています」

誰でも簡単に米粉ならではのもちもち感や、お米の甘い味わいを楽しめる手作りスイーツを……ということで、市販の米粉パンを使ったアレンジスイーツのつくり方を紹介します。

「米粉の味わいを際立たせるために、できるだけシンプルにアレンジしました。またお菓子作り初心者の方でもトライしやすいように、米粉食パン以外はスーパーで手軽に買える材料を使っています。米粉パンは専門店や通販などでぜひ手に入れてみてください。最近では大きめのスーパーでも見かけます」

＜材料＞（つくりやすい分量）

• 米粉食パン：2枚
• 生クリーム：100mL
• ココアパウダー（無糖）：大さじ1/2
• 砂糖：大さじ1
• バナナ：1/2本

＜つくり方＞

1．米粉食パンを電子レンジで温めて（600Wで20秒ほど）柔らかくしてから、耳を切り落とす。

2．耳を切り落とした米粉食パンをラップで包み、麺棒で押しつぶすように伸ばす。

3．ボウルにココアパウダーと砂糖を入れて泡立て器で混ぜ、生クリームを少量加えて溶かす。そのあと残りの生クリームを加えてハンドミキサーで八分立てにする。

4．2にココアクリームを塗りバナナを手前に置く。

5．バナナが芯になるように巻く。そのままラップに包み、冷蔵庫で1時間ほど休ませてから切り分ける。

市販の米粉パンと身近な材料でつくる「もっちりヘルシーおやつ」の2つ目は、「ハートいちごのヘルシーサンド」です。

「生クリームの代わりにヨーグルトを使うことで、さっぱりとヘルシーなフルーツサンドに仕上げました。また、こくがあるマスカルポーネチーズを入れることで高級感を出しています。よりリッチな味にしたいときはブランデーなどの洋酒をちょっぴり加えるのもおすすめです」

＜材料＞（つくりやすい分量）

• 米粉食パン：2枚
• （A）マスカルポーネチーズ：100g 
• （A）水切りヨーグルト：100g
• （A）砂糖：大さじ2
• いちご：5粒

＜つくり方＞

1．いちごはヘタをとって、そのうち3粒は上を三角になるように切る（ハート形になるように）。残りの2粒は縦に半分に切る。

2．ボウルに（A）を入れて混ぜ、クリームにする。

3．米粉食パンにクリームを塗って、切ったときの断面を考えながらハート形のいちごを中央に縦に並べる。

4．さらにいちごが見えなくなるくらいたっぷりめにクリームを塗る。

5．ラップに包み、冷蔵庫で1時間ほど休ませてから切る。

今回紹介した2つのレシピは、工程も少なく気軽にチャンレンジできるものでした。麺棒がない人は、使いかけの食用品ラップやアルミホイルで代用するという手もあります。ぜひ試してみてくださいね。

米粉料理家と名乗り始めてから約6年。もともと家族が小麦アレルギーになったことをきっかけに「米粉」を料理に使い始めたという中村さん。使いにくそう……という不安があったものの、いざ試してみると、料理に使いやすいことを発見。おいしさだけにはとどまらない利便性もあったそう。

「お菓子に小麦粉を使うときは、ふるいにかけないと水分に溶かしたときにダマになりやすいですが、これはグルテンが原因です。また使い終わったあとのボウルを洗うのもひと苦労。その点、グルテンフリーの米粉はふるいにかけずに調理してもダマにならず、水に溶けやすいのがポイント。調理後のボウルは水にひたしておけば、簡単に洗い流せます」

そして、中村さんいわく「卵」を使う料理の場合には、卵と小麦粉の代わりに使っても失敗はないと語ります。例えば、お菓子ならマフィンやクッキー、食事ならホットケーキやお好み焼きや揚げ物などです。

「グルテンフリーでお菓子をつくった場合、卵がないと膨らまなかったり、柔らかさが出なかったり、翌日ぱさついたり……何かと問題が多いのですが、米粉を使っていれば大丈夫。私自身も小麦粉から米粉に切り替えてから、まったく問題なく調理しています」

グルテンフリーを心掛けている方はアレルギーフリーを求める場合も多く、その中には卵アレルギーの方も多く存在することが考えられます。米粉料理家として活動していると、グルテンに加えて卵フリーの料理を求められることも多く、その場合は調理の難易度が一気に上がるのだそうです。そのイメージも混在してか「米粉料理＝難しい」というイメージがあるのかもしれません。しかし、実際は前出のとおり、卵を使う料理で卵と小麦粉の代わりに使うこともできるなど、身近な料理からすぐに試せることがわかります。

まずは紹介した市販の米粉パンでつくるもっちりヘルシーおやつで、米粉の良さにふれていただき、その次のステップとして米粉を使った料理を楽しんでみてはいかがでしょう。