フライパンおすすめ16選！料理研究家が焦げ付かない商品の選び方や長持ちするコツまで解説

「人気でおすすめのフライパンが気になる」
「毎日使うものだから、自分に合ったフライパンを選びたい」

そう思って調べてみると、種類がありすぎてどれを買ったらいいのかわからず結局諦めてしまった、という方も多いのでは？
今回はそんな人のために、料理家として多くのフライパンを使用・検証してきた風間章子さんに、フライパン選びのポイントから、おすすめのフライパンまでを紹介していただきました。

your SELECT.編集部おすすめのフライパン9選もご紹介するので、ぜひ参考にしてください。

ほとんどの家庭に一つはあるフライパン。最近は表面にフッ素樹脂加工を施したものが主流で、一昔前と比べてお手入れが楽になっただけでなく、こびりつきや焦げ付きも大幅に軽減されています。まずは風間さん愛用のフライパンを紹介しながら、よいフライパンとは何かについて教えていただきました。

風間さん愛用のフライパンをチェック

風間さんが愛用しているフライパンは、京セラから発売されている「セラフォートフライパン」。内径は26cm。「この大きさなら焼く・炒めるだけでなく、蒸す・煮るなどにも使えます」と風間さん。炒めてから煮込む工程を踏む肉じゃがは、いつもこのフライパンで作っているそう。

1. 保温性がよく熱ムラが少ない

フライパンの調理面は、フッ素樹脂にセラミックスをプラスして加工されており、熱伝導がいいだけでなく、遠赤外線効果で保温性も抜群。熱ムラが少ないので、食材にまんべんなく熱を伝えることができます。

2. フチまでフッ素樹脂加工が施されている

大きなお肉を焼くときなどに、一瞬フライパンからはみ出してしまうことがあります。フチまでフッ素樹脂加工が施されていない商品では、そこにお肉がこびりつき焦げ付いてしまうことがあります。このフライパンはフチまでフッ素樹脂加工が施されているので、そういった心配はありません。

「小さなことかもしれませんが、フチの部分にまでフッ素樹脂加工が施されているかどうかは、意外と大事」と風間さん

3. グリップ感がよく、持ちやすい

フライパンを握ったときの感触はとても大事です。特にチャーハンなど、フライパンを振って作るメニューの場合は、グリップ感がしっくりこないとうまく振ることができません。セラフォートフライパンは、取っ手の人さし指が当たる部分にストッパーのような凸がついていて、手にしっかりとなじみます。ただしグリップ感は個人によって異なると思いますし、このフライパンはやや重めでもあるので、軽いフライパンを探している人には向かないかもしれません。

表面加工の種類や、鉄・アルミニウムといった本体の素材など、さまざまな種類のフライパンが発売されていて、何を買えばいいのかわからない。そんな人のために、購入する際にチェックすべきポイントを、風間さんに教えていただきました。

1. 対応熱源（ガス/IH）をチェック

オール電化住宅の増加にともない、IH対応のフライパンが増えてきています。自宅の熱源がIHなのに、非対応のフライパンを購入してしまうと使うことができません。購入前に必ずIH対応の有無を確認しましょう。なおフッ素樹脂加工のフライパンの多くは、IH非対応のアルミニウム素材を使用していますが、ほとんどが底面に別の金属を使うことでIHに対応させています。IH対応のフライパンは直火でも使えるので、価格差が気にならないのであれば、IH対応型を購入しておけば間違いありません。引っ越しなどで熱源が変わっても安心です。

底面に磁石がくっつけばIHに対応。アルミニウム製のフライパンでも、底面に別の金属を使うことでIH対応に

2. 表面加工の有無、種類で持ちの良さをチェック

まず初めにチェックしたいのが、表面加工の有無。現在の主流となっているのが、表面にフッ素樹脂加工を施したフライパンです。2000～3000円など安価なものが多く、油を使わなくても焦げ付きやこびりつきが少なく、お手入れも楽です。

しかし、いいことばかりではありません。まず表面の加工を保護するために強火での使用や空焚（だ）き、金属ヘラ、金属タワシはNGです。それらを守っていても、使い続けることによる表面加工の劣化は避けられず、寿命は1～2年。使い方次第では数ヶ月ということもあります。最近は「マーブルコート」「ダイヤモンドコート」といった耐久性の高いフライパンもあります。これはフッ素樹脂に大理石や人工ダイヤモンドを混ぜたもので、フッ素樹脂加工に分類されます。寿命が劇的に延びることはなく、ていねいに使っていても2～3年といったところでしょうか。

フッ素樹脂加工を施したフライパンの表面。購入したての頃は食材がくっつくことはまずないが、使い込んでいくうちにコーティングが剥がれてしまう

一方で、鉄製やステンレス製など表面加工が施されていないフライパンは、強火での調理が可能で、高熱で一気に焼き上げたい料理に向いています。特に鉄製のフライパンは“一生モノ”ともいわれ、使い方次第では10年以上使うことができます。デメリットとしては、お手入れの手間。その方法は後半で紹介しますが、使うたびに正しいお手入れを行うことで、長期にわたって活躍してくれるフライパンへと成長していきます。

ただ調理に適切な温度は160～180℃といわれています。フッ素樹脂加工のフライパンの耐熱温度は260℃なので、一般家庭で使う分にはまったく問題ありません。フライパンを消耗品と割り切って、日々の料理を快適にしたいならフッ素樹脂加工のフライパン、愛着をもって長く使い続けたいなら、鉄製のフライパンを選ぶといいでしょう。

表面加工のメリット・デメリット

表面加工の有無	メリット	デメリット	例
表面加工あり	・油は不要 ・焦げ付かない ・使用後は食器用の洗剤とスポンジでOK	・強火、空焚きはNG ・金属ヘラ、金属タワシはNG ・寿命は1～2年	・フッ素樹脂加工 ・ダイヤモンドコート ・マーブルコート
表面加工なし	・強火での料理が可能 ・正しく使えば10年以上、使い続けられる	・毎回、油を引く必要がある ・使用後のお手入れが面倒	・鉄製 ・ステンレス製

表面加工の種類をチェック

加工方法	特徴
フッ素樹脂加工	耐熱温度は約260℃と樹脂の中で最高クラス。低摩擦の特性をもつ
マーブルコート	フッ素樹脂に大理石の粉を混ぜ、耐久性をアップ
ダイヤモンドコート	フッ素樹脂に人工ダイヤモンドを混ぜ、大理石より耐久性がアップ
チタンコート	フッ素樹脂にチタンを混ぜることで、表面加工最高の耐久性に
セラミックコート	フッ素樹脂加工はせずに表面にセラミックを塗布し耐熱性をアップ。衝撃に弱く、焦げ付きやこびりつきにも注意

3. 本体の素材をチェック

フライパン本体（取っ手部以外の部分）に使われるおもな素材は、アルミニウム、チタン、ステンレス、鉄、銅などです。フッ素樹脂加工のフライパンには、軽くて熱伝導率の高いアルミニウムが使われることが多いようです。

素材にはそれぞれに特徴がありますが、一般家庭で使う分には、鉄製かアルミニウム（フッ素樹脂加工）製のフライパンの二択でいいと思います。高温で均一にパリッと焼きたいのであれば鉄のフライパンを選ぶといいでしょう。

熱伝導率が高く、比較的安価で入手できる鉄製のフライパン。手入れが大変なうえ重さもあるが、高温で均一に焼き上げたいステーキなどの肉料理には最適

素材の特性を比較

素材	軽さ	熱伝導率	手入れ	耐久性	価格
アルミニウム	◎	◎	◎	×	◎
鉄	×	○	×	◎	◎
チタン	◎	×	△	◎	×
ステンレス	×	○	△	◎	△
銅	×	◎	×	×	×

4. サイズをチェック

フライパンのサイズ（内径）は、大きく14～20cmの小型、22～26cmの中型、28cm以上の大型の3タイプに分けられます。またそれぞれのサイズに、フライパンと鍋の中間のような深型タイプがあります。

私は2人分の魚の照り焼きや目玉焼きといった、軽い料理に20cmのフライパンを使っています。サッと出してサッとしまえるので、忙しい朝食のときに便利です。26cmのフライパンは汎用性が高く、一番出番が多いフライパンです。4人分の主菜や2人分のパスタなどに最適です。ちなみに私は、26cmなら重すぎないよう1kg以下を目安にしています。ただ、軽すぎても勢いがついてしまい、フライパンが振りづらい場合もあります。できれば店頭で触ってみることをおすすめします。

28cmの深型フライパンも持っていますが、パスタをゆでたり量が多めの焼きそばを作ったりするときに使っています。また揚げ物や少量用の鍋としても活躍してくれます。深型はどうしても大きくなるので、購入するなら軽いものを選ぶことをおすすめします。

「2～3人家族なら26cmのフライパンを一つと、副菜用に20cmのフライパン一つがあると便利です」と風間さん

フライパンのサイズ別使い方

サイズ	14～20cm	22～26cm	28cm以上	深鍋
最適人数	1～2人	2～3人	4人以上	サイズによる
使い方	朝食やお弁当などの少量調理。プラス1品用	肉料理や野菜炒めなどの主菜	肉料理や野菜炒めなどの主菜	多めの炒め物、揚げ物、少量用の鍋物
メリット	すぐに出してすぐにしまえる	汎用性が高い。多くのメーカーが扱うサイズで入手しやすい	汎用性が高い。多めの量が作れる	底が深いので、多めの炒め物をするときでもこぼれにくい
デメリット	少量しか作れない	特になし	やや重くて、扱いづらい	重い。収納スペースをとる

5. 便利機能をチェック

フライパンの中には、ちょっと便利な機能をもつ製品もあります。代表的なものが「温度お知らせ機能」。フライパンの表面に描かれたマークが、適温に達すると変化し、調理開始のタイミングを教えてくれます。空焚き厳禁のフッ素樹脂加工のフライパンにはありがたい機能です。また取っ手が外れるタイプのフライパンは、収納のときにその便利さを感じられるはず。フライパンの素材によってはオーブンにそのまま入れられるものもあります。

ここまで紹介した選び方のポイントを踏まえて、気になるフライパンを編集部が独自にピックアップ。風間さんにチェックしていただきました。なお今回は比較しやすいように、取っ手が外れるタイプを除き26cmサイズのフライパンに絞っています。

表面コーティングの有無で選ぶ

現在主流のフッ素樹脂加工のフライパン。ノーマルタイプから、ダイヤモンドなどの硬化物質を配合して耐久性を上げた、特殊コーティングのフライパンまでを紹介します。 フッ素樹脂加工のない鉄製フライパンも併せてセレクトしていますので、フライパン選びの参考にしてみてください。

『作る楽しさ、食べる喜び、そこに生まれる至福の時間。』をコンセプトとしたキッチンブランドです。通常は接着材を使ってアルミとフッ素樹脂を密着させますが、本品はアルミ表面に特別な加工を加え、より強力に密着。さらにアルマイトコーティングを施し、フッ素樹脂を二重にコーティングすることで剥がれにくい構造となっています。フッ素樹脂加工の剥がれを対象とした1年保証（急加熱、空焚き、キズによる剥がれは保証対象外）が付いています。

アメリカのステンレス調理器具メーカーによるフライパンです。ステンレスとアルミの異なる金属を全面2層構造にすることで、底面だけが多層構造のフライパンに比べ、より高い熱効率を実現。内面には独自の高密度3層フッ素樹脂コーティング「ナヴァロン3コート」を採用しています。

調理面の耐摩耗試験で50万回クリアをうたう、アイリスオーヤマのダイヤモンドコートフライパンです。熱変形への強度を上げるために底面を厚くする一方で、側面を薄くして710gという軽さを実現。片手でも楽に扱うことができます。

新潟県三条市に本社を置く調理器具メーカー、パール金属のダイヤモンドコートフライパン。深型ではないものの、十分な深みがあるので、炒め物から煮物までに対応できます。3層の強力コーティングにより、「金属ヘラも使える」ことをうたっています。

水筒やタンブラーで知られるサーモスによるフライパン。硬質フィラーと呼ばれる、硬度の高い物質を配合した耐久性コーティング「耐摩耗性デュラブルコーティング」を採用し、耐摩耗性の高さと焦げ付きにくさを実現しています。

ニトリが発売する、超コスパのよいフライパンです。内側はチタンコートを施したフッ素樹脂加工、外側は手入れがしやすいセラミック塗装になっています。初めてフライパンを買う人、日頃からニトリを使っている人なら選択肢に入るのではないでしょうか。

パール金属が販売する安定の鉄フライパンです。高温調理ができるため、ソテーやステーキを香ばしく焼き上げることができます。鉄製フライパンは重たさがネックとなることが多いですが、1kgを切っており、扱いやすいのも高ポイントです。

内側表面に無数の凹凸を施す、スーパーエンボスNF加工で、鉄のよさはそのままに、焦げ付きやこびりつきを抑えてくれます。取っ手部分にアルミや木材を使うことで、鉄製フライパンながら830gという軽量化に成功しています。

デザイン性の高いフライパン

料理へのモチベーションを高めてくれる、大きな要素となるのがおしゃれなデザイン。デザイン性の高さで定評のあるフライパンをピックアップしました。

ホーロー鍋で知られるル・クルーゼのフライパン。重厚感ある黒の本体とシルバーの取っ手が、シンプルで洗練された雰囲気を醸し出しています。スタイリッシュなデザインですが、フライパンとしての性能も上々です。このサイズにしては重めですが、人間工学に基づいたデザインで使い勝手はよさそう。やや浅めに作られているのも、料理をお皿に移しやすくするためだそうです。

コーティングにフッ素樹脂を使わずに、独自開発した「セラミック・ノンスティックコーティング」という技術を採用。ヨーロッパの昼の森をイメージしたホワイトカラーの本体に、ウッド調のハンドルを組み合わせたデザインは、所有欲を満たしてくれそうです。

包丁やナイフなど刃物メーカーとして知られるツヴィリングのフライパン。シンプルで無駄のないデザインは、どんなキッチンにも合いそう。熱伝導率の低いステンレス製ながら、鍋底をアルミニウムを含む3層構造にすることで、熱伝導と蓄熱性をアップ。食洗機にも対応します。

バッラリーニはツヴィリングのブランドの一つ。御影石のような落ち着いた風合いと、取っ手のカーブが特徴的です。このパヴィアシリーズは、2種類の鉱物を独自技術で加工・開発した、グラニチウムコーティングというフッ素樹脂を使わない表面加工技術が使われています。石のように硬く、金属ヘラの使用も可としています。

「温度お知らせ機能」付きのフライパン

フライパンの便利機能として注目したいのが、フライパンが適温になったら教えてくれる温度お知らせ機能。フッ素樹脂加工の天敵・空焚き対策にもなり、特に料理初心者に親切な機能となっています。

調理器具のブランドとして業界をけん引するティファールは、世界で初めてフライパンにフッ素樹脂加工を施したメーカー。ティファール史上最高峰の耐久性を実現したという「IHルージュ・アンリミテッド」は、高品質でデザイン性も高く、バランスの取れた仕上がりです。フライパンの中心にある赤いマークは、食材の入れ頃になると模様が消えてタイミングを教えてくれます。

フライパン本体の調理面が温度センサーとなっており、取っ手部分の液晶画面に、現在の温度を表示することができます。フッ素樹脂の耐熱温度に近づくとアラームが鳴り、劣化の原因となる空焚きを防ぐことができます。公式ショップでは販売終了となっていますが、Amazonや楽天などでは取り扱っているようです。

取っ手が外れるフライパン

料理に欠かせないフライパンですが、その形状から収納に苦労している人も多いのではないでしょうか。そんな悩みを解消するのが、取っ手が外れるフライパンです。複数のサイズでのセットが用意されているのもうれしいですね。

22cmと26cmの使用頻度が高いフライパンと、共通で使用する専用の取っ手がセットになっています。取っ手は片手でワンタッチ着脱が可能。熟成ワインを思わせるエレガントな色合いも所有感を満たしてくれます。

セット内容は、20cm深型と24cm浅型のフライパンと、それぞれのガラスふた、鍋敷き、マルチハンドルの6点。浅型はワンプレートとして、そのままお皿のように。深型は煮込みや揚げ物のほか、そのままオーブンに入れることもできるので、グラタン料理にも使えます。

これからフライパンを購入しようとする人に、意外と知らないフライパンの基礎知識について教えていただきました。

Q. 「テフロン加工」という言葉をよく聞きますが、フッ素樹脂加工との違いを教えてください。

A. フッ素樹脂加工は、高熱に強い非粘着性の樹脂「フッ素」を、フライパンなどの表面にコーティングすることで焦げ付きやこびりつきを軽減するもの。一方の「テフロン加工」は、アメリカのケマーズ社（旧デュポン社）の登録商標で、実はフッ素樹脂加工と同じ技術です。「テフロン加工」とはケマーズ社のフッ素技術を採用したものを指すのです。

Q. フッ素樹脂加工のフライパンを長持ちさせる方法を教えてください。

A. フッ素樹脂加工は、正しく使えば1～2年ほど持ちますが、寿命を早めてしまう行為があります。フッ素樹脂加工のフライパンの劣化は、コーティングした樹脂が傷ついたり剥がれたりすることで起こります。以下のような行為はコーティングの剥離を早めてしまいますので、避けるようにしましょう。

フライパンによっては「金属ヘラOK」と記載されているものもあるようですが、使わないに越したことはないでしょう（風間さん）

Q. 鉄製フライパンの手入れ方法を教えてください。

A. 鉄製のフライパンは正しく使えば10年以上、場合によっては一生モノともいわれます。使用後の手入れ方法は、以下のような手順になります。

Q. フライパンを食洗機で洗っても大丈夫ですか？

A. 食洗機は洗剤を使うので、鉄製のフライパンは洗わない方がいいでしょう。フッ素樹脂加工やステンレスのフライパンの中には、食洗器OKというものもあるので、フライパンに付いている説明書をよく確認してください。個人的には毎回手洗いすることをおすすめします。

Q. ホットサンドや卵焼きもフライパンで作れますか？

A. もちろん作れます。ホットサンドはプレスする手間が必要になりますが、ぬるま湯を入れたやかんなどで代用できます。卵焼きも、小さいフライパンであれば作りやすいと思います。もし作る頻度が多いようなら、フライパンとは別にホットサンドメーカーや卵焼き器を購入することをおすすめします。

「ホットサンドや卵焼きを頻繁に作りたいようであれば専用の調理器具を購入した方がいい」と風間さん

Q. 最近耳にする「スキレット」って何ですか？

A. 「スキレット」は厚手の鋳鉄製のフライパンのことです。昨今のキャンプブームで、内径15cm前後の小さなスキレットが注目を集めています。アウトドアではコンロ台の代わりに、火力調整ができないたき火台などを使う場合が多いですよね。フライパンを包み込むような炎が出てしまう状況には、フッ素樹脂加工のフライパンは向いていません。「スキレット」が注目されているのは、強火に耐えられ、保温性も高く、アウトドア料理に向いているからです。

キャンプブームで注目を集めたスキレット。特にソロキャンプブームで15cm前後の小型の需要が増えた

Q. フライパンにフタは必要でしょうか？

A. フタの購入は、強くおすすめします。フタがあればより高温の調理が可能になり、時短にもつながります。また煮物なども水分を閉じ込めることで、より味に深みのある料理を作ることができます。フライパンを購入するときに、あわせて購入することをおすすめします。

「おすすめはガラスブタ。中身が見えることも重要だと思います」と風間さん

今回は現在主流のフッ素樹脂加工のフライパンをメインに、手入れ次第で長く使える鉄製のフライパンもあわせて紹介しました。

フッ素樹脂加工のフライパンは、食材がくっつかず、焦げ付きも防げて、なおかつお手入れも簡単という優れたものです。しかしフッ素樹脂加工は1～2年程度で買い替えが必要となるだけでなく、扱い方を間違えると数ヶ月で寿命を迎えてしまうこともあります。

各メーカーも、耐久性を伸ばそうとさまざまな取り組みをしていますが、いずれにせよ消耗品であることに変わりはありません。

安価で手軽なフッ素樹脂加工のフライパンを、消耗品と理解して使うのか。お手入れが大変だけれど、長く愛用できる鉄製フライパンを選ぶのか。

自分のクッキングライフと照らし合わせて、よりよいフライパンとの出合いのきっかけになればうれしく思います。