フライ返しのおすすめ12選！使いやすい素材や形状、調理のコツを料理研究家が解説

「料理がもっと上手になる、おすすめのフライ返しはどれ？」
「テフロン加工のフライパンが傷つきにくい素材が知りたい」

炒めものからパンケーキ、お好み焼きまで幅広い調理に活躍するフライ返し。手頃な価格で手に入るので、特にこだわりなく選んでいる人も多いのではないでしょうか？
実はフライ返しは素材や形状のバリエーションがさまざまあり、作りたい料理や求める機能に合わせて選べば、使い勝手がグンと向上します。

そこで今回は、料理研究家の上島（かみしま）亜紀さんにフライ返しの選び方や調理のコツなどについて聞きました。

また、your SELECT.編集部が厳選した人気のフライ返し12選も紹介するので、ぜひ購入の参考にしてください。

料理研究家が教える！

フライ返しの選び方

食材を返したり炒めたりできるフライ返しは、汎用性の高い調理器具です。
どの素材や形状が使いやすいのか、フライパンを傷つけないかなど、さまざまな観点で選び方のポイントを上島さんに伺いました。

フライ返しと一言でいっても、素材や形状はさまざま。上手に活用すれば調理の効率が上がり、料理の完成度も高められる

使いやすさに応じて素材を選ぶ

フライ返しの素材には、おもにシリコン製、ナイロン製、ステンレス製の3種類があります。素材によって使い勝手が変わるので、それぞれ特徴をご紹介します。

シリコン製：軽くてお手入れがしやすい

フライ返しとしても通常のヘラとしても使用でき、幅広い調理に向いているシリコン製

とにかく軽くて使いやすい、お手入れも楽なフライ返しが欲しい人は、シリコン製の商品を選びましょう。シリコン製のフライ返しは軽量で、ほどよい硬さで先端もしなるので、食材をひっくり返すほか、炒め物やフライパンに残ったソースなどをかき出すのにも便利です。テフロン加工のフライパンを傷つけにくいのも特徴の一つ。

ただしほこりやゴミが付着しやすいので、持ち手とヘラが一体になったものや、ヘラに穴が空いていないものを選ぶと、丸洗いしやすくておすすめ。食洗機に対応していれば、さらにお手入れも楽になります。

ナイロン製：フライパンを傷つけずに使える

食材をひっくり返すのみに使用するならナイロン製がおすすめ

フライ返しを、おもに食材をひっくり返すのに使用したいという人は、ナイロン製のものを選びましょう。ナイロンはシリコン製よりも薄く加工しやすい素材。パンケーキやクレープなど、薄い生地の料理でも、ヨレずにきれいにひっくり返せるようヘラの先端部分が薄く、しなりやすいものがおすすめです。

テフロン加工を傷つけにくいのも特徴ですが、シリコン製と比べると耐熱性が低いので、長時間高熱にさらさないように注意。また、耐久性もあまりないため、ヘラと持ち手で違う素材を使って耐久性を高めた商品がおすすめです。継ぎ目の部分でお手入れがしにくい場合があるので、食洗機に対応した商品を選ぶようにしましょう。

ステンレス製：高い耐久性・耐熱性を誇る

耐久性・耐熱性に優れているが、テフロン加工のフライパンに使う際は注意が必要

耐久性の高いものを求めるなら、ステンレス製のフライ返しがおすすめ。高い耐熱温度、強度を誇り、強火で使っても溶ける心配もありません。鉄のフライパンや中華鍋を使って高火力で調理をするなど、耐久性の高い素材で料理の出来栄えや器具にこだわりたい人は、ステンレス製のものをチェックしてみてください。

ステンレスは硬い素材でしなりにくいので、ヘラの先端が薄くなっているものがおすすめです。適度なしなやかさが出て、食材の下に滑り込ませやすくなります。
ただし、テフロン加工のフライパンで使用すると、コーティングに傷がつき、すぐに使えなくなってしまうので注意が必要です。

「ステンレス製は、フライパンもフライ返しもこだわって、気に入ったものを長く愛用したいという人に向いています」と上島さん

作りたい料理と使い方に合った形状を選ぶ

フライ返しの形状は、おもにバタービーター、穴ありのターナー、穴なしのターナーの3種類に分けられ、向いている料理や使い方も違います。それぞれ特徴を見ていきましょう。

バタービーター：食材を混ぜる、潰すなど幅広い調理ができる

バタービーターがあれば、マッシャーなどを追加購入せずとも調理の幅を広げることが可能

ヘラの面積が広く、細長い穴が開いたバタービーターは、幅広い調理ができる器具を求める人に向いています。

広いヘラ部分を使ってお好み焼きやパンケーキ、魚などを楽にひっくり返すことができるだけでなく、バターを攪はんして滑らかにする、ハンバーグのタネを混ぜる、ゆで卵や蒸したジャガイモをマッシュする（潰す）といったさまざまな調理が可能です。
ヘラの穴部分が細かいものを選べば、混ぜたり潰したりといった調理も、専用の器具と同じようにきめ細かく仕上げることができるのでおすすめです。

お好み焼きのほかに野菜炒めなどはもちろん、食材を潰してポテトサラダや卵サラダを作ったりと、さまざまな料理を作って食卓を彩りたい人は、バタービーターを選びましょう。

穴ありターナー：小さめのフライパンや鍋でも使いやすい

穴ありターナーは、取り回しやすさと調理の幅を両立させたアイテム

穴ありターナーは、バタービーターよりもヘラ部分が小型の商品です。そのためバタービーターでは使いづらい小さなフライパンや鍋での調理に使う場合は、穴ありターナーが取り回しやすくておすすめ。穴が大きいので少し粗めの仕上がりになるものの、バタービーター同様に穴を使って食材を潰すことも可能です。ただし穴があることで強度が下がり、ヘラ部分が折れてしまうケースも。補強のためにヘラ部分に厚みをもたせた商品が多く、パンケーキなどをひっくり返しにくい場合があります。

中には食材と一緒にソースもすくえるよう、ヘラ部分にカーブをつけた商品もあり、煮込みハンバーグなどの盛りつけに便利です。

穴なしターナー：炒め調理やひっくり返すのがメインの人に◎

シンプルな分、ひっくり返しやすさでは随一の穴なしターナー

食材を炒めたり、お好み焼きやパンケーキをひっくり返すといった使用方法がおもで、シンプルなフライ返しが欲しいという人は、穴なしターナーを選びましょう。

穴ありターナーに比べると強度に優れ、ヘラ部分を薄くできるのがポイント。クレープのような薄い生地のものをヨレずにひっくり返したい場合は、素材を問わずヘラ部分が薄い穴なしターナーが好適です。そのうえで、ヘラ部分がしなやかに曲がってくれるものであれば、食材を混ぜたり、フライパンに残ったソースや食材をかき出したりといったこともやりやすいのでおすすめ。

炒めものやお好み焼き、ハンバーグなどのほかにも、ケーキなどお菓子の材料を混ぜたりといった場面でも活躍してくれます。

持ち手やヘラ部分、耐熱温度などもチェック

フライ返しをより快適に使うための機能や特徴についてご紹介します。手持ちのフライパンや鍋によっては使いにくくなってしまう場合があるので、購入前にチェックしてみましょう。

持ち手の形状・長さ

「持ち手が細すぎると、しっかりと握れず調理もしにくくなります」

持ち手部分の形状はさまざまですが、ある程度の太さがあり、しっかりと握れるものが使いやすいです。そのうえで滑りにくいゴム製のものや、指を添えられるフィンガーレストが付いているものを選ぶと、より握りやすくなります。

また、本体の長さも購入前に確認しておきましょう。全長が短いものやバタービーターでは、深い鍋で作った料理をひっくり返したり混ぜたりする作業がやりにくく、鍋の縁に手が当たって火傷するなどのリスクも。例えば深さが10cmある鍋には、ヘラ部分を含めた全長が30cm程度のターナーであれば使いやすくなります。自宅の鍋の深さもチェックしましょう。

逆に浅いフライパンで調理をする場合は、持ち手が25cm程度と短いものやバタービーターが使いやすいでしょう。

バタービーター（写真下）は、ヘラ部分が大きい分、持ち手部分との距離が短くなっている傾向にある

ヘラ部分の大きさ・先端

ターナーの幅の大きさ比較。フライパンの大きさに合わせて選ぶと、調理もしやすくなる

ヘラ部分の幅によって、向いている使い方や料理は変わります。
例えばお好み焼きや焼き魚などをひっくり返す際、ヘラの幅が小さいと、支えきれず崩れてしまう恐れがあります。サイズの大きなものをきれいにひっくり返したい場合は、ヘラ部分の幅が8～9cm以上のもの、もしくはバタービーターに注目してください。逆につくねなど一つ一つが小さな料理や、小さめのフライパンでお弁当のおかずなどを作る際には、ヘラの幅が6～7cm以下のものの方が取り回しやすくおすすめです。

本体とヘラの間にヘラを浮かせるための機能が付いたものなら、衛生的に使える

また、置いたときにヘラ部分が浮くよう、ヘラと持ち手の間にパーツ追加や加工がされた仕様になっているフライ返しなら、調理中キッチンに直置きしても衛生的に使うことができます。ただし、ヘラに付いたソースなどが下に垂れる可能性もあるので注意が必要です。

耐熱温度

ヘラ部分と持ち手で耐熱温度が違う商品もあるので、購入前の確認は必須

フライパンを火にかけた際、中火なら約180℃、強火なら約200℃になるといわれており、これよりも耐熱温度の低いフライ返しを使うと、本体が溶けてしまう可能性があります。シリコンやナイロン製のフライ返しで炒めものなどをする際は、ヘラ部分が210℃以上のものを選ぶようにしてください。
ただし、食材をひっくり返すだけであれば、200℃のものでも十分です。調理方法に応じて使い分けましょう。

ちなみにステンレス製の商品の場合、耐熱温度が記載されていない商品が多いですが、一般的なステンレスの耐熱性は500℃程度とされています。飲食店などの高火力にも耐えられるので、家庭での通常の使用であれば基本的に問題ありません。

【形状別】おすすめのフライ返し12選

上島さんに伺ったお話をもとに、your SELECT.編集部が厳選したフライ返しを、バタービーター、穴ありのターナー、穴なしのターナーの形状別でご紹介します。

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• バタービーターのおすすめのフライ返し4選
• 穴あきターナーのおすすめのフライ返し4選
• 穴なしターナーのおすすめのフライ返し4選

バタービーターのおすすめのフライ返し4選

バタービーターは、さまざまな調理方法に対応する万能な調理器具。料理の幅を広げたい人は必須アイテムです。耐熱性に優れ、食洗機に対応したものを選びました。

穴あきターナーのおすすめのフライ返し4選

続いて、穴が空いたターナーのおすすめを厳選してご紹介します。おしゃれな人気商品からコスパに優れたもの、一人暮らしやちょっとした調理に適したミニサイズのターナーまで幅広くそろえました。

穴なしターナーのおすすめのフライ返し4選

続いて、穴の空いていないターナーを4商品ピックアップ。先端が浮く機能や、食材を切り分けられる極薄のヘラなど、より快適に使える商品を厳選しました。

フライ返しを買う前に知っておきたいこと

調理器具の種類の違い、フライ返しが向く料理・向かない料理など、フライ返しを買う前に押さえておきたいポイントをご紹介します。

フライ返しと「調理スプーン」「スパチュラ」「ヘラ」の違い

左から調理スプーン、スパチュラ、ヘラ、バタービーター、ターナー

フライ返しの他に使用頻度の高い調理器具として、調理スプーン、スパチュラ、ヘラなどがあります。それぞれ特徴を表にまとめました。

形状	調理スプーン	スパチュラ	ヘラ
特徴	先端がお玉の形状になっている	先端がフラットでしなりやすい	先端がフラットになっており硬い
使用例	・炒める ・材料をざっくりと混ぜる ・汁物をすくう	・材料を混ぜる ・ソースなどをかき出す ・ケーキの生地表面をならす	・炒める ・材料をざっくりと混ぜる

これらはフライ返しとは用途が異なりますが、汁物をすくう以外の作業ならフライ返しで代用できます。一人暮らしなどで最低限の調理器具をそろえたい人は、まずフライ返しの購入を検討してみましょう。そこから必要に応じて、他の調理器具をそろえていくのがおすすめです。

フライ返しが活躍する料理と向かない料理

フライ返しの用途は、ひっくり返す以外にも多彩なので、ひとつはもっておきたい調理器具

フライ返しは、おもに「返す・炒める」といった調理に幅広く活躍します。中でもパンケーキやハンバーグ、お好み焼きといった、食材をひっくり返す作業を必要とする調理に欠かせません。また炒めものや、穴なしターナーであればフライパンで調理したパエリアや炒飯などをよそうこともできます。

逆に向かない料理は、スープやカレー、鍋などの汁物料理全般。この場合は、深さのあるお玉や調理スプーンを使いましょう。
また、揚げ物をする際は、箸やトングの使用が安全です。フライ返しだと油はねの恐れがあるうえ、耐熱温度が低いものだと熱で溶ける可能性があります。

フライ返しに関するQ&A

最後に、フライ返しに関するさまざまな疑問について上島さんに教えていただきました。

Q.フライパンをなるべく傷つけずに使うコツは？

A.テフロン加工を施したフライパンが傷む原因は、表面を箸でこすったり、熱い状態で冷たい水につけたりすることがほとんど。シリコン製やナイロン製のフライ返しなら、フライパンが傷つくことは少ないです。
ステンレス製のフライ返しをテフロン加工のフライパンに使うと、すぐに傷んでしまうのでやめてください。ステンレス製のフライ返しは、鉄製のフライパンや中華鍋で使うなど、材質の組み合わせを考慮して選びましょう。

「シリコン製やナイロン製のフライ返しなら、テフロン加工のフライパンにピッタリです」

Q.フライ返しの適切な保管方法は？

A.洗った後、しっかり乾かしてから保管することが大切。特に持ち手とヘラの素材が異なる場合、継ぎ目に水分や汚れが溜まりやすく、カビなどの原因になります。引き出しなどへ収納する際は注意が必要です。

Q.フライ返しの耐用年数はどのくらい？

A.ヘラの先端が削れてきたら買い替え時です。ヘラの先端に凹凸が生じると食材が引っかかりやすくなったり、こびりつきや洗いにくさの原因になったりします。一般のご家庭なら数年程度はもつ傾向にあるものの、使用頻度が高い人は先端の状態を定期的にみて判断するのがよいでしょう。

Q.フライ返しの価格と性能は比例する？

A.安くても使い勝手の良い商品はあるので、高価なものが必ずしもいいとはいえません。価格の差は、素材の厚みやデザイン性の高さ、先端が浮くなどといった機能が追加されたものが増える傾向にあります。

「デザインにもこだわりたい人は、少し高価なものを探してみるのもいいですね」

Q.フライ返しを選ぶときは、どんな色がよい？

A.シリコンやナイロンでできたフライ返しの場合、食材や料理の色がついてしまうことがあります。中でもトマトやカレーの色はつきやすいので、白や薄い色のフライ返しは避けた方が無難です。黒や茶色のフライ返しなら、移ってしまった色が目立ちにくいのでおすすめです。

ブラックやブラウンカラーを選ぶと汚れが目立ちにくく使いやすい

Q.フライ返しが熱で溶けてしまうのを防ぐにはどうしたらいい？

A.高温での調理にも耐えられるよう、ヘラの部分の耐熱温度が210℃程度あるものを選びましょう。ただし耐熱温度が高くても、加熱面に長時間触れたまま放置すると傷む可能性があるので、注意が必要です。 また、加熱したフライパンにフライ返しを置きっぱなしにすると危険です。特に持ち手はヘラより耐熱温度が低い傾向にあるので、フライパンの縁の熱で溶けてしまうことがあります。

フライパンを熱した状態でフライ返しを写真のように置くと、持ち手が溶けることがあり危険

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まとめ

今回は料理研究家の上島さんにお話を伺い、フライ返しの選び方や編集部が厳選したおすすめの商品、買う前に知っておきたいことなどをご紹介しました。

フライ返しは素材や形状、機能などに注目しながら選ぶ必要があります。価格も手頃なものが多く、劣化しても買い替えやすいところも魅力です。 ぜひこの記事を参考にして、自分の調理スタイルに合ったフライ返しを見つけてください。