牛刀のおすすめランキングTOP5！料理のプロが評価した注目商品の魅力を詳しく解説

全長／刃渡り	約30.5cm／約18cm
重量	約150g
刃の素材	ステンレス鋼
持ち手の素材	ステンレス鋼

新潟県の燕三条を拠点とする老舗の刃物メーカー、藤次郎の牛刀です。丸洗いできる衛生的なオールステンレス製で、トルネード模様が施されたハンドルは、デザイン性のよさに加え、水や油の付いた手でも滑りにくいという役割も果たしています。

刀身は燕三条の職人たちが1丁ずつていねいに刃付け。ステンレス鋼の中でも高い硬度を誇るV金10号（VG10）を芯材に、錆びにくい13クロームステンレス鋼を側材に使用することで、切れ味とお手入れの手軽さを両立しています。

料理道具コンサルタント

荒井康成さん

身幅が狭く、押し切りから引き切りまでが可能。食材への負担が少ないため、切れ味が鋭く、切断面も美しいのが特徴です。刃と持ち手が一体となっており、取り回しやすいですね。従来の牛刀をさらに使いやすく追求した商品です。

自然派料理研究家

竹内ひろみさん

藤次郎シリーズは、プロも愛用する切れ味の鋭さが長所。1万円超えは高いと感じるかもしれませんが、この品質であれば良心的な価格といっていいでしょう。家庭用にもちょうどいい大きさですし、初心者〜中上級者まで満足できる万能包丁です。

2位（37／50点）

累計1200万本超のロングセラーシリーズ

ツヴィリング J.A.ヘンケルスジャパン（ZWILLING J.A. HENCKELS JAPAN）ヘンケルスロストフライ洋包丁180mm

参考価格： ¥2,810(税込)

出典：Amazon

全長／刃渡り	約30cm／約18cm
重量	約110g
刃の素材	ステンレス鋼
持ち手の素材	ステンレス鋼

Amazonの口コミ・レビュー

1731年にドイツで誕生した刃物メーカー・ツヴィリング J.A. ヘンケルスの牛刀で、1973年の発売以来、シリーズ累計1200万本を超えるロングセラーとなっています。世界的な刃物産地であるドイツ・ゾーリンゲンの品質基準にもとづいて製造されており、特殊組織構成の鋼材N60ステンレススチールを採用することで、高い硬度と耐腐食性を両立。食器洗浄機にも対応しています。重心をハンドル中央に設計することで、扱いやすいバランスに仕上がっています。

家事アドバイザー

河野真希さん

握ったときのフィット感とバランスがとてもいいと思います。程よい重みでどんなものも切りやすいです。伝統的なデザインですが、シンプルで飽きがこず、安心感があります。50年以上売れ続けているというのも納得。長く使える定番の1本としておすすめです。

管理栄養士

フードコーディネーター

北嶋佳奈さん

ベーシックなデザインで、刃の形、重さ、柄と刃の長さのバランスがとてもいいです。ドイツの老舗ブランドという信頼感は大きく、それでいて手に取りやすい価格なのがうれしいです。形状が近い三徳からの乗り換えに最適です。

3位（30／50点）

切れ味と美しさを兼ね備えた本格牛刀

貝印（Kai Corporation）関孫六いまよう牛刀 210mm

参考価格： ¥4,188(税込)

出典：Amazon

全長／刃渡り	約33.7cm／約21cm
重量	約170g
刃の素材	ステンレス鋼
持ち手の素材	木材

鎌倉〜室町時代に活躍した名工・関孫六の名を冠した牛刀です。独自のスキ加工と3段階研削により鋭い切れ味を実現。関孫六ブランド初となる槌目模様を採用しているのが特徴。刀身の凹凸が食材との摩擦を抑え、食材がくっつきにくく、スムーズに切り離せます。ハンドルには、高級感と強度を兼ね備えた積層強化木を使用。槌目模様と相まって、職人技を感じさせるデザイン性の高さが魅力です。

家事アドバイザー

河野真希さん

一般的な三徳包丁よりも長く、重みもあるので、押し切りや引き切りがスムーズです。切り口が美しく、薄く切ることができます。コスパ面も抜群。手頃な価格で高級感のある牛刀包丁が手に入れられるのはうれしいですね。

料理研究家

川上文代さん

職人技が光る、信頼の関孫六ブランド。切れ味の良さはもちろん、美しい紋様と高級感ある積層強化木のハンドルが所有感を満たせてくれます。このつくりで、この価格は、頭一つ抜けたコスパ感があります。

3位 ※同点（30／50点）

お手入れも簡単！女性にも扱いやすい軽量牛刀

下村工業（SHIMOMURA Industries）ネオヴェルダン牛刀 180mm

参考価格： ¥2,970(税込)

出典：Amazon

全長／刃渡り	約31.5cm／約18cm
重量	約110g
刃の素材	モリブデン鋼
持ち手の素材	ステンレス鋼

1874年に新潟県三条市に鍛冶屋として創業した業務用・家庭用包丁のメーカー。「ヴェルダン」はお手入れが簡単な一体型ハンドルが特徴ですが、「ネオヴェルダン」はハンドル部分がストレートになっており、力が伝わりやすいようになっています。刃部分にモリブデンとバナジウムが添加されたステンレス刃物鋼を採用しており、耐久性が高くなっています。食器洗浄機に対応しているのもうれしいポイントです。

管理栄養士

フードコーディネーター

北嶋佳奈さん

下村工業は1800年代から続く日本の包丁メーカー。信頼度が高く耐久性にも期待が持てます。デザインは継ぎ目がなく、なめらかなフォルムで手になじみやすいです。110gと軽めなので、女性でも扱いやすい一方で、力が伝わりにくいと感じる方もいるかもしれません。

料理研究家

川上文代さん

燕三条の職人さんの技術を駆使し、切れ味が良さそうに感じます。一体型のシンプルなデザインで、長さ、重さも程よく、グリップも手の形に合わせているので手にフィットしそう。食器洗浄機にも対応しているし、衛生的で使いやすそうですね。

5位（29／50点）

鎌倉時代に活躍した刀匠の名を冠した包丁

貝印（Kai Corporation）関孫六べにふじ牛刀 270mm

参考価格： ¥5,327(税込)

出典：Amazon

全長／刃渡り	約40.6cm／約27cm
重量	約290g
刃の素材	ステンレス鋼
持ち手の素材	木材

Amazonの口コミ・レビュー

刃付け後にできる角を滑らかに研磨する「3段階研削加工」により食材の切断抵抗が軽減され、切れ味が向上。持ち手には高級感ある天然木を採用。特殊加工を施すことで木の良さを生かしつつ、水に強い仕上げとなっています。また柄尻まで刃の鋼材が入っており、かしめ鋲でがっちり固定。堅牢性にも優れています。先に紹介した「関孫六いまよう」よりも刃渡りが6cm長いので、大きめの食材を扱うことが多い人におすすめです。

料理道具コンサルタント

荒井康成さん

料理に関わる人であれば、関孫六ブランドは、それだけで信頼の証し。刃渡りが27cmと牛刀にしては長く、家庭用としては人を選ぶかもしれませんが、逆に食パンやシフォンケーキなど柔らかい食材にも使いやすそうです。使い手のことをよく考えたすばらしい逸品だと思います。

自然派料理研究家

竹内ひろみさん

刃渡り27cmで大きな食材やブロック肉にも対応。扱いづらさを心配する声もありますが、重さのバランスが良いので、慣れれば操作性も問題ありません。特に大量に調理する機会が多い人には向いていると思います。包丁に慣れてきた人が、次に手にする1本としておすすめ。価格以上の価値はあります。

料理のプロが愛用する牛刀を紹介

主宰する料理教室はもちろん、ふだんの調理でも牛刀をよく使用しているという料理研究家の川上文代さんに、ご自身が愛用する牛刀について教えていただきました。

修業時代から多くの包丁を扱ってきた川上さん。そんな川上さんが15年間、使い続けている牛刀とは？

料理研究家の川上文代さんが愛用するのはコレ！

川上さんが長年愛用しているのが、藤次郎の「藤寅作牛刀 210mm」。藤次郎は新潟・燕三条に拠点を置く老舗の刃物メーカーで、職人による丁寧な仕上げと品質の高さから、料理のプロからも厚い信頼を得ています。鋭い切れ味と耐久性を兼ね備えた「藤寅作牛刀 210mm」は、料理教室や日常使いでも活躍しているそうです。

プロも支持する、切れ味と扱いやすさを兼ね備えた一本

藤次郎（TOJIRO）藤寅作牛刀 210mm

参考価格： ¥8,657(税込)

出典：Amazon

全長／刃渡り	約33cm／約21cm
重量	約160g
刃の素材	ステンレス鋼
持ち手の素材	ステンレス鋼

「藤次郎藤寅作牛刀 210mm」を愛用する3つの理由

川上さんが「藤次郎藤寅作牛刀 210mm」を、長く使い続けているおもな理由は以下の3つです。

1. 抜群の「フィット感」と滑り止め

私が包丁を選ぶ際、もっとも重視しているのが「手にフィットするかどうか」です。この牛刀は持ち手に緩やかなカーブがかかっており、小指を引っ掛けられる出っ張りがあるため、手の中でずれにくく、しっかり握ることができます。さらに、ハンドルのトルネード模様が水や油のついた手でも滑り止めの役割を果たし、快適な調理をサポートしてくれます。

斜めの溝（トルネード模様）は滑り止めの効果がある（左）。小指部分の出っ張りに小指が引っかかり、安定した持ち心地

2. 衛生的で手入れが楽な「オールステンレス一体型」

持ち手まですべてがステンレスで作られている一体型である点も大きな魅力です。ゴミが詰まる心配がなく、丸洗いできるため非常に衛生的です。木製の柄のように、乾燥不足によって傷んだり劣化したりする心配もありません。

「清潔さ」と「手入れのしやすさ」を重視するならオールステンレス一体型が便利

3. 大きな食材も安心の「21cm」という絶妙なサイズ

牛刀は18〜20cmのサイズ展開が一般的。家庭用まな板の奥行きが20〜25cm程度なので、刃渡り18〜20cmの牛刀であれば、まな板を目一杯使うことができます。この牛刀は少し大きめの21cmなので、キャベツなどの大きな食材も切りやすく、幅広い食材に対応できる点が気に入っています。

「牛刀のサイズはまな板より3〜5cm程度短いものが目安」（川上さん）

牛刀に関するよくある疑問 Q＆A

お手入れのポイントや保管方法など、牛刀に関するよくある疑問について解説します。

左利きでも問題なく使える？
お手入れのポイントは？
牛刀を研ぐタイミングは？
牛刀の保管方法は？

Q. 左利きでも問題なく使える？

A. 左利きの方でも使えます。

包丁には日本伝統の和包丁と、明治以降に伝わった洋包丁があり、牛刀は洋包丁に分類されます。和包丁は右利きの多い日本人が使うことを前提としており、右側の刃だけが研いであります。一方の洋包丁は両側の刃が研いであるため利き手を選びません。

Q. お手入れのポイントは？

A. 洗うときと、拭き取るときは刃の向きに注意しましょう。

牛刀に限らず、包丁は使用後すぐに食器用中性洗剤を使ってスポンジやブラシなどでていねいに洗いましょう。洗うときは刃をシンクに寝かせるようにし、刃の背側から刃側に向かって一方向に動かすようにします。刃側から背側に動かすとスポンジやブラシの繊維が刃に引っかかることもあるので危険です。水気を拭き取るときも、布巾を背から刃をくるむようにしましょう。

Q. 牛刀を研ぐタイミングは？

A. 切れ味が悪くなったと感じたら研ぐようにしましょう。

トマトを切ったときに潰れてしまう、玉ねぎを切ったときに目がしみるといった症状が現れたら研ぎ時です。使用頻度にもよりますが、月に1〜2回を目安に研ぐとよいでしょう。牛刀は長いうえに先端が上を向いていて研ぎづらい包丁です。また最近は文様が入ったものもあり、研ぎ石だと、せっかくの文様が傷ついてしまうこともあります。「砥石がいちばん」というのは確かですが、家庭で使う分にはシャープナーを使うのがおすすめです。

「牛刀は家庭でも活躍の場が多い包丁。数年で買い替えるつもりで、シャープナーでまめに研いで、切れ味をキープするようにしましょう」（川上さん）

「切れ味ですが、私は半紙を縦にすっと切ることができるくらいを目安にしています」（川上さん）

Q. 牛刀の保管方法は？

A. しっかり乾かして通気の良い場所に保管しましょう。

牛刀に限らず、包丁は湿気を嫌います。お手入れで洗った後は、水気をしっかりと拭き取り、乾かすようにしましょう。水滴がついたまま保管すると蒸れた匂いがついてしまうことがあります。特に引き出しなどの密閉された空間で保管すると蒸れやすくなるので注意しましょう。

牛刀の人気ランキングをチェック

Amazon、楽天市場、Yahoo!ショッピングでは「牛刀」の売れ筋ランキングを見ることができます。どれにしようか迷ったときは、売れ筋ランキングを参考にしてみるのもよいでしょう。

Amazonの売れ筋ランキングへ

楽天市場の売れ筋ランキングへ

Yahoo!ショッピングの売れ筋ランキングへ

まとめ｜牛刀は1本あると便利な万能包丁！

牛刀は肉や魚、野菜など、さまざまな食材を切るのに適した万能包丁
持ち手と一体型の包丁は丸洗いできて衛生的
家庭用の牛刀なら刃渡りは18〜20cmが目安
切れ味重視なら鋼製、お手入れの楽さを重視するならステンレス製に注目

今回は料理の専門家5人に、「使い勝手」「取り回しやすさ（扱いやすさやお手入れのしやすさなど）」「コスパ」の観点からアンケートを実施し、おすすめの牛刀を紹介しました。

牛刀は、肉や魚、野菜など、さまざまな食材を切るのに適した万能包丁。1本持っておくと、幅広い料理に活躍します。この記事を参考に、ご自身に合った牛刀を見つけてくださいね。

協力していただいた専門家

SELECTor

料理道具コンサルタント

荒井康成さん

洋菓子店店長などを経て、フランス陶器エミール・アンリ社の日本法人の設立に携わる。その後、フリーランスとなり、日本初の“料理道具コンサルタント”として独立。料理だけでなく、料理道具のすばらしさや料理道具に見る世界の食文化などを発信している。

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料理研究家

川上文代さん

辻調理師専門学校を卒業後、同校職員としてフランス三ツ星レストラン“ジョルジュ・ブラン”での研修をはじめ、辻調理師専門学校（大阪）、同グループのフランス・リヨン校、エコール辻東京にてプロ料理人の育成に努める。1996年、渋谷区に料理教室「デリスドキュイエール」を開設。著書に『低温真空調理のレシピ』（グラフィック社）などがある。

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家事アドバイザー

河野真希さん

2001年からWebを中心に各種メディアで暮らしに関する情報を発信。料理や家事、インテリアなど、気持ちのいい暮らしを実現するためのライフスタイル提案を行う。2016年から料理教室「つづくらす食堂」を主宰。簡単＆時短でできるおいしい料理を教えている。

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管理栄養士・フードコーディネーター株式会社Sunny and代表取締役

北嶋佳奈さん

大学卒業後、飲食店勤務や料理家アシスタントを経験し独立。「こころもからだもよろこぶごはん」をテーマに美容・ダイエット・健康に関する料理本の出版、雑誌でのレシピ開発やコラム執筆、ラジオ・テレビ・イベントへの出演などで活動。オーダーメイド食事サポートサービスや企業向け健康セミナーも展開中。『デパ地下みたいなごちそうサラダ　ベストレシピ決定版』（宝島社）など著書多数。

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自然派料理研究家（管理栄養士・国際中医薬膳師）

竹内ひろみさん

大学卒業後、旅行会社勤務を経て栄養士専門学校へ入学。卒業後は、自然食品関連企業において、商品PRのためのレシピ作成・撮影・講座の企画運営・コラム執筆などに従事。独立後は、毎日作って毎日食べられる素材の味を大切にした料理など、無理なく続けられるヘルシーでシンプルな食生活を提案。料理教室のほか、レシピ提案、開発など、食に関わる仕事全般に携わっている。