【2023年】おすすめ人気うに通販13選！ウニ専門店シェフに聞いた選び方とお取り寄せ実食レビュー

「以前に北海道で食べたおいしいウニを自宅でも楽しみたい」
「おいしいウニを購入できる通販サイトが知りたい」

通販でウニを買いたいけど、鮮度に問題はないか、型崩れしてないかなど、不安に感じている方もいることでしょう。

この記事ではウニ専門レストラン「ウニココ」のオーナーシェフ辻田啓伸さんに、ウニの選び方やおいしいウニを取り寄せるために知っておきたいことをインタビュー。さらに辻田さんのウニ選びの極意をもとに、おすすめのウニ通販をピックアップしました。

ウニの通販選びで悩んでいる方、おいしいウニを食べたい方はぜひ参考にしてくださいね。

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ウニの専門家である辻田さんに、通販サイトのウニ選びで失敗しないための選び方をお聞きしました。また、おいしいウニを選ぶために知っておきたい基礎知識についても教えていただきました。

「おいしいウニを注文するには、ウニの基礎知識を知っておくのが大事」と辻田さん

1. ウニの旬を知る

――ウニの旬は、いつですか？

ウニの旬は産地によって違います。ウニは日本の幅広い地域で採れるため、1年を通してさまざまな産地の旬のウニが楽しめます。

地域	旬の時期
北海道（函館、釧路、羅臼、根室）、北方四島	12～6月
北海道（利尻など）	6～8月
東北	3～8月
佐賀（唐津）、兵庫（淡路島）、熊本（天草）、山口（萩）	3～11月くらい

2. 種類と特徴を知る

――バフンウニやムラサキウニなど、ウニの種類はどんなものがありますか？

おもなウニの種類は、大きく以下の5つに分類できます。

ウニの種類	味の特徴	おもな産地
バフンウニ	オレンジ色や黄色みがかっていて、卵黄のような色合いをしています。甘みが特徴で、濃厚な味わいです。	全国各地
エゾバフンウニ	バフンウニよりサイズが大きく、味わいはさらに濃厚です。	北海道や東北地方
ムラサキウニ	淡い色合いが特徴です。香りに磯っぽさがあり、繊細な味わいです。	全国各地
キタムラサキウニ	ムラサキウニの中でも、北海道で採れるのが、キタムラサキウニです。ムラサキウニよりもサイズが大きいのが特徴です。	北海道
赤ウニ	甘みが強く、濃厚で芳醇な味わいです。生息地が限られていて希少価値が高く、産地以外にはなかなか出回りません。	九州の西側の沿岸や瀬戸内海など

爽やかで繊細な味わいが好きな人はムラサキウニやキタムラサキウニ、濃厚な味わいが好きな人はバフンウニやエゾバフンウニがおすすめです。

バフンウニ（左）とムラサキウニ（右）

赤ウニは希少価値が高く、産地以外ではなかなか目にすることがありません。
上記のウニより流通量は少ないですが、シラヒゲウニと津軽ウニという種類もあります。

3. おもな産地を知る

――ウニの産地はどこがおすすめですか？

味の好みによるので一概にどこがおすすめとはいえませんが、産地によって味の傾向があります。
北海道や東北などの冷涼な海と西の暖かい海では、海中の成分やウニの餌となる海藻の種類が違います。味の傾向としては、北海道や東北は繊細な味わい、西は濃厚な味わいです。

また、西のウニは北海道などに比べると小粒なので、瓶ウニによく使われています。産地の違いを楽しむなら、瓶ウニもおすすめです。

「産地の違いを楽しむのがおすすめです」と辻田さん

――外国産より国産の方がおいしいですか？ チリ産はおいしいと聞いたことがあります。

国産と外国産では、やはり国産がおいしいです。理由は鮮度と加工技術です。
鮮度では、外国産ウニは輸送時間がかかるため、冷凍でしか日本に入ってきません。冷凍より冷蔵の方が新鮮なウニが食べられます。

加工技術としては、日本はウニが生きた状態でワタや管を取り除き、くさみが出ないように加工できます。外国は日本よりは加工技術が低いため、くさみを感じることもあるでしょう。
ただ、外国の加工技術も上がってきていると聞いています。（チリ産のウニの味が気になる方は「国産・外国産のウニを専門店シェフが食べ比べ！ 見た目や味の違いをレビュー」をチェックしてみてください）

――良質な海藻が採れる産地のウニはおいしいと聞きますが本当ですか？

ウニの味わいは、何を食べているのか、どんな環境で育ったかによって違います。例えば、ウニは餌として海藻を食べます。そのため、栄養分が多い良質な海藻の産地で育つウニも良質になりやすいです。北海道は昆布の名産地でもあり、ウニの名産地でもあります。

4. 保存方法の違いを知る

――ウニにはどんな保存方法があり、鮮度や味はどのように変わりますか？

通販のウニのおもな保存方法としては、以下の3つがあります。

ミョウバン

ミョウバンとは硫酸アルミニウムカリウムのことです。以前は、ウニの型崩れを防止するためにミョウバンがよく使われていました。ウニは型崩れすると、水分が抜けて鮮度が下がってしまうからです。
ただ、ミョウバンを使うことでえぐみが出るといわれており、最近ではミョウバンを使用しないケースが多いです。

「ウニの保存方法を知っておくと、商品を選びやすいです」と辻田さん

ただ、ミョウバン自体の改良は進んでいて、ミョウバンを使用しているからといっておいしくないわけではありません。
実は、ウニを食べたときに感じることのあるえぐみや苦みは、ミョウバンだけが原因とは限りません。加工時にウニのワタを取り除けていないなど、加工技術が影響している場合もあります。

塩水パック

新鮮でおいしいウニを食べたいなら、冷蔵便で送られてくる塩水パックのウニを選ぶといいです。採れたてのウニを塩水につけているので、現地で食べるのと近い新鮮な味わいを楽しめます。

ブランチ製法

ブランチ製法とは、ウニの型崩れを防ぐために、表面を熱湯で少しだけ加熱する手法のことです。外国産ウニはブランチ製法がされていることが多いです。型崩れしにくくなるので、鮮度をより長く保てます。

――冷蔵と冷凍では、鮮度や味はどう変わりますか？

冷蔵と冷凍では、冷蔵の方が味がいいです。なぜなら、冷凍は解凍したときにどうしてもうま味が出ていきやすいからです。冷凍ウニでもおいしいものはありますが、新鮮なウニを味わいたいなら、食べる時期に冷蔵で手に入りやすいウニを選ぶことをおすすめします。

5. 価格の違いを知る

――Ａランク、Ｂランクでは何が違いますか？

ランクは加工会社が決めていて、色や厚み、形崩れしていないかなどが基準になっています。型崩れをしていると水分が抜けて味はどうしても落ちてしまいます。
特に重要なのは厚みです。厚みのあるウニはしっかりと餌を食べていることが多いので、味わいが深くなりやすいです。

ただ、ランク自体は統一した基準があるわけではないので、目安程度に考えるといいでしょう。

「ウニの厚みは重要です。Aランクのウニは厚みがあるものが多いです」と辻田さん

――訳ありウニは「色が悪いだけで味は変わらない」と書かれていることがありますが、本当ですか？

訳ありの理由が色の悪さだけなら、味は変わらない可能性が高いです。注意したいのは型崩れや厚みが原因の場合です。すでにお伝えしたとおり、型崩れしていると鮮度が下がりやすくなります。また、厚みがないウニは餌を十分に食べていないので、おいしくない可能性が高いです。
個人的には、せっかくウニを買うなら訳ありじゃない方がよいのではと思います。

6. 必要な量を知る

――ウニ丼にするなら、一杯当たりどのくらいの量を買えばよいですか？

ウニ丼をご飯茶碗で食べたいなら、1人前30～40gくらいで大丈夫です。どんぶりで食べるなら50gくらいはあるといいですね。一人前の量と人数をかけ合わせれば、だいたいの必要量がわかります。

例：ご飯茶碗のウニ丼を2人で食べるなら、30～40g×2＝60～80g

通販サイトでは、ウニは40～120gくらいの幅で販売されています。必要量の目安にしてみてください。
通販サイトでウニを選ぶポイントをおさらいすると以下の6です。

ウニ専門店オーナーシェフ直伝のおいしいウニを注文するポイントを考慮して、通販サイトやおすすめ商品をピックアップしました。

種類の違うウニを頼んで食べ比べしたり、日常使いの瓶ウニを頼んでみたりするのもおすすめです。

バフンウニのおすすめ通販サイト4選

冬にバフンウニがよく採れる旬の根室の加工場を中心に、新鮮なウニが購入できるサイトを選びました。採れたてのバフンウニが、新鮮なまま冷蔵便で届きます。

注意点としては、ウニの冷蔵便は配送日の指定ができないものが多いことです。届いたらなるべく早く食べて、鮮度のいいウニを楽しみましょう。

かねだいの「生うに（エゾバフンウニ）特上バラ詰め150g」は、濃厚で上質なエゾバフンウニがたっぷり楽しめるのが特徴です。150gあるのでご飯茶碗のウニ丼なら4人分はでき、ウニ丼だけでなく他の料理も楽しめます。

マルマツ松浦水産は、高級料亭や有名な寿司店でも使用されているウニを販売しています。「生うに 黄特上100g」は、味にこだわってウニを選びたい人におすすめです。統一感のある色みで高級感もあるため、プレゼントや記念日にもぴったりです。

北海道北釧水産の「えぞばふん生うに」は、塩水パックで届くので新鮮なウニを味わえます。受取日の指定はできませんが、受取曜日を月～金、金～日のいずれかで指定できるので、週末しか受け取れない人などにもおすすめです。

宮崎水産の「生うに（エゾバフンウニ）150gスペシャルA」は、根室でとれた新鮮なウニが150g入って6000円台で購入できるのでリーズナブル。ウニ丼なら3～4人分のボリュームです。たっぷり量があるので、ウニ丼だけではなくほかの調理法でも楽しめます。

キタムラサキウニのおすすめ通販サイト4選

キタムラサキウニを購入できるサイトを選びました。ムラサキウニの旬は夏頃なので、2023年2月現在、キタムラサキウニを購入する場合は冷凍ものが多いです。

北海道網走水産の「特上生うに70g」は、キタムラサキウニの爽やかで繊細な味わいを楽しめる一品です。70gと量は少なく2人分ほどなので少人数で楽しみたいときにおすすめです。 （味わいなどの詳細は「国産・外国産のウニを専門店シェフが食べ比べ！見た目や味の違いをレビュー」で紹介していますので確認してみてください）

島の人の「旬凍キタムラサキウニ 80g」は、ウニの名産地として有名な礼文・利尻島のウニを使用しています。礼文・利尻のウニは利尻の昆布を食べているので、質がいいといわれています。オリジナルの専用包装で届くので、お世話になった人への贈り物としてもおすすめです。

伊勢志摩冷凍の「冷凍うに キタムラサキウニ 50g」は、岩手県にある洋野うに牧場で育てられたウニを使用しています。大量の天然昆布が生える畑で育った品質の高いウニが楽しめます。注意点としては、配送日の指定ができないことです。また、50gと量が少ないので、一人暮らしの人におすすめです。

STVショッピングが販売している「ふり塩うに・キタムラサキウニ」は、生の状態に近いおいしさを目指した塩ウニです。「子どもが里帰りしたときに、いつでもおいしいウニを食べさせたい」という母の想いから生まれた商品です。素材の味を生かした塩ウニを食べてみたい人におすすめです。

瓶ウニのおすすめ通販サイト5選

瓶ウニの魅力は賞味期限が長いこと。使用されているウニの産地は中国地方や九州地方などが多く、その理由はウニのサイズが小粒なため、板ウニのようにきれいに盛り付けしにくいからです。

海士物産の「極上粒うに」は、炊きたてのご飯にも合う瓶ウニです。特別な日でなくても、毎日の食卓をちょっとぜいたくにしたい人におすすめです。酒の肴にもなるので、お酒が好きな人へのプレゼントにも喜ばれます。

じもっとの「吟味粒うに160g 木箱入り」は容量が大きく、韓国やチリのウニを使用しています。国産の瓶ウニと一緒に購入して、味を比較してみるのもおもしろいかもしれません。また、木箱入りなので、ちょっとした手土産にも喜ばれます。

きた蔵の畑の「エゾバフンウニ 一夜漬け」は、北海道のエゾバフンウニを使用しています。瓶ウニで、エゾバフンウニを食べてみたい人におすすめです。賞味期限も長いので、手軽にウニを楽しめます。

配送日の指定ができない点は注意が必要です。

ぎょれんの「一夜漬粒うに【ビンうに2種】食べ比べセット」は、北海道産のエゾバフンウニとキタムラサキウニが食べ比べられるぜいたくな瓶ウニセットです。ウニ好きの人に送るプレゼントとしても喜ばれるでしょう。

「磯の匠 手作り 粒うに 瓶詰」は、昭和21年創業の老舗の魚屋さんが作っている瓶ウニです。送料込みで3000円台とリーズナブルに瓶ウニを楽しめます。瓶ウニ初心者におすすめです。

国産と外国産（共に冷凍）のウニを選び、辻田さんと編集部で実食しました。通販で購入した国産ウニと外国産ウニとでは、味や鮮度にどのような違いがあるのでしょうか。

国産と外国産ウニの基礎情報

今回注文した国産ウニ、外国産ウニについて紹介します。

	国産ウニ	外国産ウニ
通販サイト	北海道網走水産	ユーショップ
おすすめ商品	特上生うに70g	チリ産　冷凍うに
量	70g	100g
価格（税込）	本体価格6400円 送料1200円（東京） 合計7600円	本体価格1739円 送料800円（東京） 合計2539円
ウニの産地	北海道	チリ
保存方法	冷凍	冷凍
配送日指定	可能 ※6～19日後	可能 ※2日～1ヶ月後
詳細	詳細へ	詳細へ

解凍後の状態を比較

どちらも冷凍便なので、実食の前に解凍しました。

（左）外国産ウニ、（右）国産ウニの解凍後

外国産はオレンジ色のような濃厚な色合いです。ブランチ製法で一度湯通しされているので、解凍しても型崩れしにくく、みずみずしい印象です。
国産ウニは外国産に比べると色合いが淡く、少し水気を含んで膨らんでいるように見えます。

実食して、味と香りを比較

まず、外国産のウニを辻田さんに実食していただきました。

「香りがしっかりしていますね」外国産ウニの香りをかぐ辻田さん

編集部： まずは、何もつけずにチリ産ウニをいただいてみると…「濃厚」の一言。解凍特有の水っぽさがなく、しっとりとした食感です。香りはたしかに強いので、気になる人もいるかもしれません。

次に、国産ウニも食べて比較していただきました。

「国産ウニはほとんど型崩れしていませんね」と辻田さん

編集部：国産ウニはとても爽やかで、スッと口の中で溶けていく感じでした。ウニのくさみが苦手な人には、外国産より国産ウニをおすすめしたいです。

通販のウニをよりおいしく食べる方法

外国産と国産のウニを実食後に、それぞれのウニをよりおいしく食べる方法を教えていただきました。

外国産ウニは、ウニ丼にしてのりや卵黄をプラスして濃厚にいただく

「のりをかけて、磯の風味をプラスすると、よりおいしく食べられます」と辻田さん

ウニの香りが気になるときは、ウニをしょうゆにつけて漬け丼のようにするのもおすすめ

編集部：濃厚なウニだからこそ、卵黄をのせてさらに濃厚に食べるという辻田さんの発想のもと、漬けウニ丼もいただきました。しょうゆでウニのうま味がしっかりコーティングされ、さらに濃厚な味わいでした！

国産ウニは、だしと野菜と一緒に「ウニ鍋」で爽やかにいただく

「ウニの味が繊細なので、ウニ鍋が合いそう」と話した辻田さんは、出汁でウニ鍋を作ってくれました

編集部：ウニを鍋にする発想がまったくなかったので最初は驚きました。しかし、食べてみると「ウニの味わいが濃くなっている！」。だしとわかめによって磯の香りが増していました。さすが料理人さん！　個人的にウニ鍋がとっても気に入ったので、ウニを入手したら試してみたいです。

最後に、ウニに関するよくある質問について辻田さんに聞きました。

「ウニが保存方法により賞味期限が大きく違います」と辻田さん

Q. 殻付きのウニは新鮮？

A.殻付きのウニは、手元に届くまでに時間がたってしまえば鮮度は失われますし、賞味期限も非常に短いです。プロであっても殻が付いた状態のウニがおいしいか判断することは難しいといわれています。

Q. 自宅に届いてからどのくらいまで鮮度を保てる？

A.保存方法によってウニの賞味期限が異なります。目安としては以下のとおりです。

保存方法	賞味期限
殻付きウニ	到着当日から翌日
冷蔵の塩水ウニ	3日ほど
ミョウバンを使用した冷蔵の板ウニ	5～8日
冷凍	1ヶ月
瓶ウニ	10ヶ月～1年

冷蔵は賞味期限内であっても、なるべく早く食べた方がおいしいです。詳しくは、購入するウニの商品説明などを確認してみてください。

Q. 訳ありウニとは？ どこで購入できる？

A. 訳ありウニは色合いが悪かったり、型崩れしているウニのことで、ネット通販などで販売されています。購入するときは訳ありの理由を確認しましょう。厚みがなく薄いウニは餌を食べていないため、おいしくない可能性が高いです。

Q. 店舗でウニを購入できる？

A. 一般の方が購入できる店舗は、あまり多くありません。一部のデパートなどでも売っていますが、割高になります。ネット通販で産地の加工会社などから購入する方が割安になると思います。

Q. ふるさと納税でウニを購入する方法は？

A. 「さとふる」や「ふるさとチョイス」などのふるさと納税サイトから、ウニを購入できます。クチコミやレビューなども確認してみましょう。

Q. ウニを食べるときに必要な調理道具はある？

A. 特に必要なものはありませんが、「ウニべら」があるとキレイにウニを取り分けられます。食器屋さんなどで販売しています。

先が平たくなっていて、ウニを取りやすい「ウニべら」

ウニ通販のおすすめ13選を、ウニ専門店のオーナーシェフ辻田さんに教えていただいたポイントをもとに紹介しました。

ウニは種類や産地によって味わいが違いますし、保存方法によって鮮度が異なります。購入したい時期や食べてみたいウニの種類などから、気になるものを選んでみましょう。
また、ウニ丼だけでなく、ウニ鍋やウニパスタなどの調理方法もあります。ウニを食卓に取り入れて、日常の生活をちょっとぜいたくにしてみませんか？